海底撈正在嘗試運用科技手法為自己加分。
10月23日，海底撈宣布第一家智慧餐廳，將於10月28日在北京中駿世界城開業。這家從策劃到籌備耗時3年的高科技餐廳，對顧客點餐後的配菜、出菜、上菜各個環節，都進行了人工智慧化的改造。
消費者下單後，與前台點餐系統連接的自動出菜機，就透過機械手臂從蔬菜倉庫中開始配菜，並透過輸送帶把菜品送至傳菜口，再由傳菜機器人，將菜品送至相對應的餐桌。據海底撈介紹，在理想的狀態下，整個過程僅2分鐘就可以完成。
為研發智慧餐廳，海底撈與中國各大科技公司，松下、用友、科大訊飛和阿里雲達成了合作協議。現在，支撐這家智慧餐廳自動化作用的，是海底撈自主研發的IKMS系統（Intelligent Kitchen Management System），它像廚房的智慧大腦，適時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保鮮期狀況等。而後方的自動出菜機，由海底撈與松下的合資公司瀛海智能自動化自主研發製造，它不但實現上菜流程效率的提升，也將蔬菜鎖定在定溫且新鮮的密閉空間中，隔離異物，定時進行臭氧殺菌，因此被海底撈視為廚房自動化和食品安全升級方面的重要突破。
據海底撈首席戰略官周兆呈表示，海底撈進行這樣的探索，是基於對食品安全的管控和降低門市管理成本的訴求。所有蔬菜從自動控溫、超潔淨智慧蔬菜倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門市，進入自動出菜機。從自動出菜機出來的每一盤菜，都有一個類似「身份證」的RFID標籤，這讓每一盤菜都能被追蹤，從人員、環境兩方面，實現蔬菜安全的全流程管理，同時減少人為工作帶來的隨機性失誤，引起的食品安全風險。
從成本角度看，整個餐飲行業都飽受「三高一低」（食材成本高、房租高、人員成本高、毛利低）的經營壓力。而這家海底撈智慧餐廳的人員配備，相比同等規模的門市減少了20%左右。
為了滿足個性化需求，這家餐廳裡，還配置海底撈首次推出的自主研發私人訂製自動配鍋機，讓顧客在選擇鍋底時，可以在點餐iPad上，對辣、油、鹽等原料、配料進行精準的個性化配比選擇，並讓系統記住顧客的喜好。這也改變了目前人工配鍋的傳統模式。
除了技術層面的升級，這家智慧餐廳的用餐區環境，也與傳統海底撈不同。
2200平方米的餐廳內，擺放的93張餐桌全部採用磨砂灰黑色的桌面，配以藍色座椅，餐廳四周和天花板上，使用投影方式呈現出不同的主題，試圖營造出一種獨特的科技感。海底撈稱之為「沉浸式」火鍋用餐新體驗。
據海底撈首席訊息官邵志東介紹，未來海底撈也會將這些智慧化設備，投放到更多的門市。不過，海底撈智慧餐廳在選址上，會有一些特殊要求。比如樓層高度要比普通海底撈餐廳高。智慧餐廳1號店用餐區域，共安裝了72台高畫質投影機，如果樓層高度太低，可能影響投影機的畫面投射範圍；智慧餐廳的入口等候區會設有互動大螢幕，讓消費者玩遊戲打發時間，但一些開在商場裡的海底撈門市，不太容易安裝互動遊戲大螢幕。
按照海底撈的計畫，智慧餐廳北京2號店、3號店已確定，將開在北京王府井樂天銀泰和首開福茂兩地，最快將於明年開業。針對海外市場，海底撈計劃將智慧餐廳的首間門市開在新加坡，目前還在選址階段，開業時間最快在明年下半年。
(以上圖文由界面新聞授權，原文:海底撈在京開出首家智慧餐廳從下單到上菜最快只要2分鐘)
（本文由 Knowing 授權轉載）
