保養聖品「薑黃」與薑大不同，4點帶你認識解毒之王

(薑黃剖面)

近年薑黃因其多項功效而受到注目。雖然名字中有個薑，薑黃與薑也都是薑科植物，但功效不太相同。薑的滋補祛寒功效甚受台灣人重視，每到冬天薑母鴨、薑母茶等食品紛紛上市；薑黃比較著名的功效是解毒、護肝，甚至有「解毒之王」的美譽，正切合現代都會男女的需求。

雖然台灣人對薑黃的認識較少，事實上薑黃廣泛應用於許多飲食之中。

薑黃構成黃色的咖哩

一般常見的黃色咖哩，其構成物之一正是薑黃地下莖磨成的薑黃粉；台灣人常用的五香粉，有些配方中也含有薑黃。

薑、薑黃都起源自印度，很早就被中國人應用於中藥食補。薑的剖面是淡黃色的，而薑黃的剖面是橘黃色的；兩者味道也不同，薑黃略帶土味而苦澀，不是一般台灣人習慣的味道。

薑黃可護肝

中國人會利用薑黃來抵抗發炎與護肝。現在西醫也發現薑黃對肝炎病毒有抑制作用，能改善肝臟的病損；另外，薑黃中的薑黃素可以促進新陳代謝並保護肝臟，甚至被認為有解酒的功效，但臨床上並未證明。雖然薑黃沒有毒性，但世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量為每公斤體重攝食3mg。

孕婦勿大量攝食

因為薑黃不易容於水，所以藉由飯後攝入的油脂較能吸收薑黃的成分；與含有卵磷脂的豆類食品一起吃也能提高吸收效率。須注意的是，因為薑黃有刺激子宮、使子宮收縮的作用，孕婦最好避免大量食用薑黃；產後則可以多吃薑黃，因為薑黃可活血，助於排出產後惡露。

(薑黃的花)

薑黃還有紫色、綠色、紅色種

除了常見的橘黃色薑黃，還有紅薑黃、紫薑黃與綠薑黃。紅薑黃為補冬聖品；紫薑黃適於高緯度氣候，多用於提煉薑黃精油；而綠薑黃的利用率最少，也十分罕見。另外，市面上的薑黃還分成春薑黃與秋薑黃，用途略有不同。春薑黃多用於咖哩粉；秋薑黃的價位略高，所含的薑黃素比春薑黃高許多，常被用於藥品。

(圖片取自 維基百科)