端午節又到了，除了感念屈原送我們一天假期以外，最重要的事情當然是吃顆鬆軟、飽滿的粽子了！過去不少網友會在這一天爭執北部、南部粽何者比較美味，甚至有南部粽擁護者會說「北部粽只是油飯！」
如果你到現在還不知道兩者的差異，可能就落伍了！
北部粽
體積較南部粽小巧、油較多、味道也較鹹。
作法：先將米浸泡在水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。待米蒸熟至近於「油飯」的狀態後，再以竹葉包裹、填入餡料，使其再一次入味。
餡料：多為五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等。
南部粽
或稱水煮粽，特色為放在水中煮食、較不油膩，食用時帶有淡淡的竹葉清香。
作法：用純白糯米浸泡後加入醃製過的餡料，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，持續加熱至熟透。
餡料：瘦肉、三層肉、香菇、紅蔥頭，也有人習慣添加花生、栗子及蘿蔔乾、鴨蛋黃，更特殊的還有加魷魚、蝦米及小魚乾等。
但南部粽不一定只有在南部吃得到！依照老家在彰化的小編成長經驗來看，家裡吃得也都是南部粽，並且沒有加入蛋黃、栗子，使小編一度以為有加入蛋黃的就是北部粽呢！但話說回來，如此看來南部粽、北部粽似乎跟地域比較不相關了！
那麼除了南部、北部粽以外，你知道廣東、湖州粽有什麼差別嗎？
廣東粽
粽子中用料最豐富、體積特大的，分為鹹粽、甜粽。
鹹粽作法：將糯米、綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸，約浸一小時後，瀝乾水分、用調味料拌勻，再用粽葉包好，放進滾水鍋中用大火煮約至米熟即成。
鹹粽餡料：火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇及蝦子等。
甜粽餡料：蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥及核桃等。
湖州粽
最具代表性的外省粽，以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味。粽子包法特別，以一頭凸出、一頭扁平的鏟子頭形狀為其特色。
作法：將長糯米泡水一小時，再放入鍋中炒5分鐘、同時加入所有調味料拌炒均勻；後再將適當的豬肉條一起用竹葉片包起來，放入已經煮沸的熱水中大火煮至熟即可撈起。
鹹粽餡料：醬油醃過的豬肉，通常只包一塊肥肉及一塊瘦肉。
甜粽餡料：紅豆沙、棗泥等。
客家粽
作法：把蒸過的糯米飯加上香料，並以曬乾的麻竹葉包裹，再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後便完成。
餡料：菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲及後腿肉等。
整體看起來，北部粽、客家粽的做法較為相同；南部粽、廣東粽及湖州粽用水煮的料理方式也雷同。小編個人偏好南部粽，這種水煮的粽子，糯米綿密鬆軟的口感，再配上味道恰到好處的「醬汁」，就太完美了！
你喜歡吃哪種的粽子呢？
圖片來源：photo by Amanda on Flickr - used under Creative Commons licens
（本文由 Knowing 授權轉載）
