稻米

稻米(學名：Oryza)是草本類稻屬植物的統稱，為一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時約有1到1.8米高，葉子細長，約有50到100厘米長，寬約2到2.5厘米。稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50厘米間都會開小花，大部分自花授粉並結種子，稱為稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

稻成熟之後結穀，稻穀去皮之後就成為了米，以加工過程做米的種類區分：

糙米：稻穀去除稻殼後之稻米，保留了八成的產物比例，營養價值最高。
胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，去殼後保留了七成半比例。
白米：糙米加工後去除糠層，去除胚及胚乳，保留了七成的比例。

早秈稻是指生長期較短、收穫期較早的秈稻穀，秈稻粒形細長，長度是寬度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般米粒腹白較大，角質粒較少，加工時容易出碎米，米質脹性較大而粘性較弱。

用途

米為亞洲地區主食，亨煮成米飯及粥品。米也可加工製作為米粉、米線、河粉及粿條、粿，及米香、米糕、米菓，以及糯米食品，如湯圓。

產地&產量

稻的主要生產國是中國、印度、日本、孟加拉、印尼、泰國和緬甸。其他重要生產國有越南、巴西、韓國、菲律賓和美國。

世界水稻的主產區集中在亞洲，亞洲水稻播種面積占世界的近90%。在亞洲，印度、中國、印尼、孟加拉、泰國、越南等是全球水稻播種面積最多的國家。

亞洲是全球水稻主要生產區，以中國大陸、南亞、東南亞為三個主要生產區，中國大陸稻穀年產量占亞洲的40%左右，南亞占30%左右，東南亞占25%左右。

中國大陸是世界上水稻總產量最高的國家，水稻產量佔全球總量約30%，水稻也是中國大陸播種面積最大、產量最多的糧食，水稻佔地總面積30%左右，集中在長江中下游與黑龍江水域區，長江水域水稻面積約占中國6成比重。

印度是全球播種面積最多的國家，水稻播種面積佔全球總播種面積的30%左右。中國大陸稻作播種面積約佔全世界的23%，在全球100多個稻米生產國中，中國大陸稻作年播種面積通常居第二位，稻穀年生產量則居第一位。

供給&需求

稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久。現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總產量占世界糧食作物產量第三位，低於玉米和小麥。

中國大陸是全世界最大的稻米生產國及消費國。中國大陸、印度、印尼的稻米產量雖然名列前茅，但僅夠內銷，日本為稻米自給自足國家。泰國佔地利之便，且一年稻米可收割3、4次，為全球稻米最大出口國，是第二大稻米出口國越南的2倍，美國的3倍。

全球第二大稻米出口國越南，美國是全球第三大稻米出口國，美國所生產的稻米雖僅占全球產量約2%，卻是世界主要的稻米出口國。進口國方面，全球最大稻米進口國為菲律賓。