奶粉

奶粉種類包括：

1.全脂奶粉。
2.脫脂奶粉(為最初的全脂奶粉分離，只留下無脂肪的成份)。
3.乳清粉(從乾酪製程中剩下的乳清液體中產生出來)。
4.白脫奶粉(從奶油製造過程中排出的乳清液體中產生)。

用途

食用、工業用全脂奶粉主要是供乳品企業進行再加工或生產使用，如乳製飲料、酸奶、餅乾糖果、麵包糕點、冰品等，均需添加工業用全脂奶粉。此外，還有嬰兒配方奶粉，這些奶粉經過添加物使其接近於人類母乳的成份。

各類奶粉用途如下：

一、脫脂奶粉用途：

1.麵包製品
2.糕點
3.其它烘烤食品
4.加工肉

根據食品品種不同，脫脂奶粉用量人2～25%不等，平均至少6%。 有研究報告指出，添加3.5%脫脂奶粉可降低乳膠分解，增加乳化力，增加韌性和組織嫩度，重量損耗、水分及蛋白質含量百分比都沒有變化。

二、脫水乳脂用途：

1.冰淇淋製造
2.麵包用油脂
3.咖啡和其它糖果的配料
4.各種佐餐用脂肪的製造

三、全脂奶粉用途：由於全脂奶粉保存的不穩定性，因此不常應用在調製配乳製品方面。

產地&產量

紐西蘭、歐盟、澳洲在全球乳製品貿易中居前三位。

供給&需求

◎市場研究統計，每個孩童每年需要約27.2公斤奶粉。
◎全球奶粉供給國家包括中國、歐盟、紐西蘭、巴西、澳洲、俄羅斯、美國。
◎全球奶粉消費國家包括中國、巴西、歐盟、俄羅斯、澳洲、美國。

全世界乳製品出口量，以紐西蘭和歐盟分別居第一、二名，澳洲名列第三。澳洲牛乳主要加工為奶粉，其出口佔澳洲奶粉總產量的85%以上，這些奶粉出口後多被還原為液態奶製品，特別是在那些難以獲得鮮奶的熱帶地區，例如東亞、東南亞。