甜味劑為一種給予食品甜味的食品添加劑。按來源來區分，可分為天然和人工合成甜味劑兩種。一般所說的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑三類。人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精（糖精鈉），甜度約為蔗糖的300倍。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，因長期被人食用，且是重要的營養素，因此被視為食品而非食品添加劑。
