奶油
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「奶油」(butter)是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品,也就是用油脂分離機把牛乳分離成稀乳油以後,經過發酵、攪拌、凝集、壓製而成。歐美各國人士廣泛使用的食品。在過去曾翻譯成「乳脂」或「白脫」,在中國則稱作「黃油」。
奶油因脂肪含量高,因此是一種高熱能食品,維生素A的含量也相當多,其餘的大部分是水,還有少量乳糖、蛋白質、礦物質、維生素、色素等。
用途
奶油主要用途多用在食品加工及料理,料理中又以西式料理用途最廣,可以起到提味、增香的作用,還可讓點心變得更鬆脆可口。另一種奶油為鮮奶油,又稱生奶油,主要用途很庭,像製作牛油、冰淇淋蛋糕、或沖泡咖啡多用的到。
產地&產量
全球最大的奶油生產國是印度,約佔全球46%,其次為歐盟28%、美國為9%、紐西蘭5%以及俄羅斯4%。
供給&需求
需求:因為人類開始意識到動物脂肪和膽固醇所造成的肥胖及心血管問題,奶油的消費量數十年來有下降趨勢。
供給:生乳的產量及穀物價格,會影響奶油的生產產量。
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