不鏽鋼在煉鋼過程中加入鉻、鎳等元素,使鋼品具有防鏽、防蝕等功能,在大氣中不易生鏽或被酸鹼腐蝕。依加入成分的不同,一般可區分為300系與400系兩大類。300系乃添加鉻、鎳兩種金屬,富展延性,易於焊接與加工,主要用於建築裝潢、車輛零件與醫療器材。400系僅加入鉻金屬、具高度韌性及優越的耐蝕性,適用於高彎高壓用結構材料之製造。