蔗糖
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蔗糖主要生產原料為甘蔗,經採收、過磅、餵蔗口、切割、壓榨、汽電共生、清淨及蒸發、結晶、分蜜等過程而成,過程中產生的蔗渣可作為有機肥料,副產品糖蜜經酵母菌發酵、蒸餾、分子篩脫除水分後,也可成為純度高的無水酒精。
蔗糖依純度分為:
1.冰糖:含糖量99.5%以上,精煉白糖經溶解與多次結晶煉製而成。
2.白砂糖:含糖量99.6%以上,原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成之高純度白糖。
3.綿白糖:含糖量98%,晶體均勻、質地軟綿、純度低於白砂糖,因成本高,用於高檔食品。
4.赤砂糖:也稱紅糖或黑糖,含糖量88%以上,甘蔗榨汁去雜質後熬煉激晶而成,俗稱的黑糖與紅糖是同樣糖品,主要顏色差異乃煉製過程殘留糖蜜的比例不同,如國產二號糖、巴西糖等。
蔗糖來源主要有兩種:甘蔗和甜菜。蔗糖是光合作用的主要產物,存在於植物體內,只要是會進行光合作用的陸生植物均可以產生蔗糖,特別是甘蔗、甜菜和水果中含量極高。
甘蔗主要生長在熱帶和亞熱帶地區,如巴西、印度、中國、古巴和泰國皆為主要甘蔗種植國家。
甜菜適合生長在溫帶及寒帶地區,產量較少,因此蔗糖的生產原料大部份為甘蔗。
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