就勢論勢-風味升級》靠特色決勝　豬二代打造「名牌豬」
(2021/01/12)
•作　者：今周刊
噶瑪蘭黑豚》宜陽牧場巧克力當飼料? 米其林餐廳搶合作?走進台北國賓大飯店的米其林一星A CUT牛排館，點一份噶瑪蘭豬帶骨肋眼，咬進口中肉質細嫩、濃郁甘美奶香充盈口腔，美味程度絕不亞於西班牙伊比利黑豬。合作超過十年的國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉更直言：「這麼多年來，都還找不到比噶瑪蘭黑豚品質更好的豬肉。」?有錢不一定買得到的噶瑪蘭黑豚，均價較一般豬肉貴上兩倍，在A CUT點一份要價八百元，每月約供應一百頭，也是米其林二星餐館RAW等知名品牌爭相搶要的寵兒。?而養出這台灣豬肉界精品級的幕後推手，是退伍後即回牧場幫忙、五年前正式接手宜陽牧場二代經營者許文騰。?一九七七年，許文騰的父親許水泉開始在宜蘭養豬，以待豬如人的精神，開創低密度飼養，讓豬有較大活動空間，更是宜蘭縣最早做汙水處理設備的牧場。「以前流行用歐羅肥，讓豬長得壯碩，很像健美先生。但我們的豬沒有使用，外型矮肥不好看，價錢就被壓低。」年過八十歲的許水泉回憶往事，且當年口蹄疫襲來，價格崩盤。「養一頭豬成本要四千元，但只能賣一千五到兩千元，靠著親友協助才得以度過。」?將父親的努力全看在眼裡，許文騰直言：「想轉型，把價值拉高。」當時宜陽牧場白豬育成率與飼養成績都是頂尖，卻無法有相應報酬，例如二○○六年國內母豬平均一胎生十三至十四頭小豬，自家牧場能達...【全文請見今周刊1255期】