文．理周生技

年節即將到來，「烏魚子」是很多家庭團圓年菜的必備佳餚，不僅美味十足，更添年節的喜氣。但近年來台灣沿海汙染嚴重、海溫上升等因素影響，漁獲大大下降，也使得烏魚子的價格居高不下，一斤價格已經飆到一千八百元以上，但在市場上仍很難買到真正健康好品質的烏魚子。 

今天我們請到的是真正的「烏魚子」達人，他在雲林縣養殖烏魚二十餘年，人稱「烏魚伯」的曾煥佾來分享如何分辨及製作好的烏魚子，他所生產的烏魚子可是國內外老饕一致讚不絕口，尤其是進口到日本也常造成當地搶購一空。 

野生烏魚子的海味十足，與養殖烏魚子不同，口感綿密，香氣濃郁厚實，吃起來會些微黏牙，且口齒留香、甘韻十足，台灣的烏魚，每年冬至前後十天，成熟的烏魚大批集結，從大陸北方沿海洄游南下台灣西南部海域產卵，到達雲林縣沿海時，母烏魚卵巢最成熟且尚未產卵，正是「烏魚子」最肥美的時候。

像我們的烏魚子更是「嚴選三年以上的野生特級烏魚，手工新鮮製作」，入口綿密彈牙，味道非常香醇，老饕一吃馬上就能分辨其味美超群之處，吃完後甘香餘韻還會留在嘴裡兩小時！ 

市面上的烏魚子這麼多，品質的好壞我們如何分辨？如何讓消費者在品嘗美味之餘，又能感到安全，放心食用？您是怎麼做到的呢？ 

烏魚子屬於醃製過的產品，是老祖先用以保存食品的方法，當然得以常溫保存，但保存時間相對較短，約兩個星期內必定要食用完畢！相較之下，冷凍會是較安全且能長期保存的方法，可存放時間約為一年。 

顏色不同的原因很多，太陽曬比較久、魚卵較成熟或不成熟都可能出現這種現象，口感上會有所差異，但無關品質好壞，各有饕客喜愛。 

要好吃也要吃得安心 

傳統的醃製及曝曬有一定的工序，口感及品質才會好，但在陽光下經過四到五天的曝曬，難免有細菌孳生的問題；所以我們的「烏魚子」為了確保產品的安全、衛生萬無一失，特別在獨家傳統工序後，再用高科技設備紫外線臭氧殺菌，目前全台灣可是只有我一個人還會做曬後殺菌，目的就是要讓消費者吃到最美味安心的頂級饗食。 

為順應現代人求快求方便的生活型態，我們在2016年也推出最新產品─「烏魚子一口吃」，採用單片裁切後真空包裝，無任何化學添加物的方式，既方便食用又可隨身攜帶！開袋即食，不需另做烹調，輕鬆就可以享用烏魚子的美味！非常適合作為泡茶零食及下酒菜，與親朋好友分享幸福美味，即使是上班族拿來當作下午茶零嘴也很棒。 

烏魚伯這樣堅持品質，據說您為了消費者的信心及導入國際市場需要，很早就為產品建立好生產履歷及國際認證，非常了不起。 

我們的魚池為純海水養殖，採生態養殖，不僅於2007年通過優良養殖場認證，完全沒有藥物殘留，也具備生產履歷，就是要讓烏魚也有身分證。這是「對地球也好，對人體也好，就是要讓消費者買得放心，吃得安心。」 

有人參觀我們的養殖池，發現魚池旁雜草叢生，其實是因為我們不用除草劑，只好人工除草，就是怕汙染環境。 

我們的理念一直都是在推廣「健康、天然、無毒、安全」的觀念的食品，在品嘗烏魚伯健康美味、肥厚多汁的烏魚子的同時，又感到特別安心及放心，就是因為他的堅持品質及安心看得見的用心；用產品履歷讓現代的消費族群能用更安心、順心，也能更放心的方式品嘗老一輩的傳統美味，延續傳統美食文化，讓更多國內外消費者享用。 

健康、安全的優質美食絕對是市場最搶手的，「烏魚伯」要再造台灣在國際市場上「烏金傳奇」的新經濟奇蹟，絕對是指日可待。 

今天非常感謝台灣烏魚子達人──「烏魚伯」曾煥佾接受訪問。點亮台灣，從善出發，理周生技將為您挖掘更多的台灣之光，我們下期再會。

本文由理財週刊提供