作者：林彥呈

雖有新冠疫情攪局，打亂了飲料店營收淡旺季，但是業者根本沒在怕，反而看準消費者熱情如火，飲料店一家開過一家。根據官方最新統計，今年9月底飲料店營業家數為2萬6,255家，比起去年底增加1,338家，其中又以高雄市占比冠居全台，台南市居次，若以「密度」來說，則是嘉義市最高，平均每萬人口中就有21.7家。

飲料店包括冰果店、冷熱飲店、咖啡館、茶藝館、飲酒店。經濟部指出，今年前4月我國景氣處於穩健成長，民間消費動能持續增強，帶動2∼4月飲料店營業額年增率呈現兩位數的成長，但5月下旬受到國內疫情升溫，管制措施趨嚴影響，營業額降為61億元，只剩下4月的七成左右，6月持續下滑至51億元，寫下2013年2月以來最低紀錄，年減38.8%，此為歷年最大減幅，7月也減少36.6%。

隨著疫情逐漸趨緩，飲料店營業額的減幅也跟著收斂，在解除內用隔板及政府推出各項振興方案下，10月營業額終於重回成長正軌，以2.6%年增率終結連續5個月衰退的窘境。

全台飲料店家數　六都包辦七成、嘉義密度居冠

觀察近年飲料店各月營業額表現，7月∼9月及12月至隔年1月因逢寒暑假、聖誕節慶等季節與溫度因素影響，向來都是營收高峰，今年5∼9月則因各餐飲場所禁止內用，嚴重影響營收，導致營業額年增率均為衰退，表現異於以往。

根據財政部營利事業家數統計，今年9月底飲料店的營業家數為2萬6,255家，較去年底增加1,338家，而且呈現按月增加趨勢，其中又以「冰果店、冷熱飲店」增加1,183家最多，主因國人熱愛手搖飲料，加上入門門檻較低，吸引許多業者投入所致。

另就各縣市家數觀察，以高雄市占15.2%居冠，台南市14.2%次之，前六名均由直轄市包辦，占比合計超過七成。

若以家數密度觀察，嘉義市平均每萬人口中有21.7家，居全國首位，台南市19.9家、澎湖縣19.4家位居2、3名，而人口數最多的新北市僅5.9家最低。

經濟部指出，飲料店的付款方式向來以「現金」和「信用卡」 為大宗，去年分占68.2%及15.6%，但受疫情影響，消費者減少外出，透過外送平台下單付款，平台定期以匯款方式轉給店家，因此「支票、轉帳、匯款」躍居第三，占10.7%，比起2019年增加7.4 個百分點，變動最為明顯。

此外，飲料店業者提供的各項服務中，以「POS系統（點餐系統）」占88.9%比率較高，其次依序為「信用卡或儲值卡支付」占69.2%，「開立電子發票」占68.4%，「經營網路社群或Line」占63.3%，「行動支付」占60.7%。

若和去年比較，以「線上點餐」、「加入外送平台」及「行動支付」各別增加10個百分點以上最多，顯示在疫情期間，業者不只強化數位服務，也與外送平台合作，積極拓展客源。

營業成本、租金支出壓力爆表

雖然投入這行的業者趨之若鶩，但飲料店經營門檻不高，品牌推陳出新速度較快，加上原物料、租金價格上升，都讓業者經營壓力與日俱增。

根據經濟部調查顯示，今年6月飲料店前三大經營困境依序為「營業成本上升」（占57.3%）、「租金支出高」（占 50.4%）、「同業間競爭激烈」（占45.3%）。

至於業者規劃主要營運發展計畫，前三項分別為「加強食品安全控 管」（占49.6%）、「研發新產品」（占43.6%）、「降低人事成本」（占36.8%）。