發源於中國大陸,分為傳統型(酒精度較高)、清爽型、特型等三大類,原料為稻米、黍米等穀物,經由麴、酵母等糖化發酵劑釀造而成的「發酵酒」總稱,色澤多為黃色,是世界三大釀造古酒之一,也是五大酒類之一(五大酒類:白酒、啤酒、果酒、黃酒、露酒)。 黃酒雖然以糧食為原料,但用使用比例較少,出酒率高,一噸的糧食可製成乾型黃酒小2噸、半乾型約1.3-1.6噸、甜型約1-1.3噸。用途方面,主要為飲用、烹飪、藥酒及補酒的基酒、中藥補料及浴料等。