漢來美食推出片皮鴨專賣店「上菜」

MoneyDJ新聞 2020-10-29 16:05:16 記者 張以忠 報導

「上菜」位於桃園台茂購物中心6樓，取代原本的漢來蔬食，座位數為86席，含3間包廂。漢來美食旗下有同樣供應片皮鴨的粵菜餐廳品牌漢來軒，品牌區隔為何？漢來美食指出，「上菜」與漢來軒的區隔在於，上菜將國人喜愛的片皮鴨料理作為主角，除了片皮鴨包餅的吃法，還延伸出6道鴨架料理，並且考慮到百貨賣場的用餐人數一般大都在2-4人為主，因此也提供半隻鴨的點用，更適合後續在商場的拓點。

漢來美食表示，預估「上菜」單店平均客單價約780元，年營收可達5,500萬元，計畫未來每年以開一間速度展店。

漢來美食表示，目前漢來美食旗下的名人坊、翠園、漢來軒等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳，因菜品種類多元，需要繁雜的廚房設備與大量人力，然而，在品牌對外展店的選址考量之下，看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心，但往往這些商場能給予的場地坪數都不大，因此，品牌如何轉型才能在有限的坪數下達到最高效益，正是漢來美食所思考的課題，而「上菜」即是在這樣的思惟下孕育而生的「輕資產型」品牌，雖為小型餐廳但因運營模式朝向主題明確、產品單一化策略，反而更能專注於核心能力，有利於品牌開拓。