《健康醫療》吃素救地球　專家：注意這「項」攝取量

全球人口持續攀升，就快要吃垮地球，科學家日前提倡少肉多菜《地球健康飲食指南》救地球。然而，營養學家Emma Derbyshire在《BMJ Nutrition, Prevention &； Health》期刊發表評論警告，素食潮流值得讚許，但素食者應注意膽鹼（Choline）的攝取量，以免有害大腦健康。

膽鹼是必要營養素　肉類含量豐富

根據《MeddicalxPress》報導，膽鹼是一種必要營養素，有助大腦健康，尤其對發育中的胎兒很重要。膽鹼過低時，還影響肝功能，與血脂代謝異常以及過多的自由基造成的細胞損傷有關。

1998年，美國醫學研究所（US Institute of Medicine）意識到膽鹼的重要性，建議每日最低攝取量為女性425毫克/天，男性550毫克/天，孕婦和哺乳期婦女分別為450毫克/天和550毫克/天，因為營養素在胎兒發育中起著關鍵作用。

膽鹼的富含在牛肉、雞蛋、乳製品、魚類和雞肉中，然而，素食中如蘑菇、藜麥、花生、堅果、豆類和十字花科蔬菜，也含有較低含量的膽鹼。

吃素者多補充膽鹼食物　照顧腦部健康

「有鑑於減少吃肉，多吃素的潮流風行，素食者要多注意膽鹼攝取量。」Emma Derbyshire建議，尤其孕婦或懷孕婦女更要注意，有助於胎兒發育，若無法從食物補充，補給品是一種選擇。

英國飲食協會發言人Bahee Van de Bor則告訴《BBC》，素食者也可以滿足所有營養素的需求，但需要一個「計畫」，以免缺乏膽鹼、鐵、B12、鈣和omega-3，她認同補給品是一種選擇。不過，孕婦是否需要多吃膽鹼，她態度保留。

英國營養基金會的一位發言人補充，豐富多變的素食可以滿足個營養素的需求，但她也認為，為了飲食均衡，不一定要完全捨棄動物性食品。(本文由健康醫療網授權轉載)