MoneyDJ新聞 2025-04-15 09:02:00 記者 張以忠 報導
築間(7723)在短短數年內迅速規模化，全球店數達200間店，董事長林楷傑(附圖)表示，「公司成功規模化最大的優勢就是實在。」築間願意將食材成本提高至43%、44%，較業界高出至少10%以上，這樣的成本在業界幾乎看不到，這讓顧客黏著度很高。
築間從一家店擴展到全台眾多直營與加盟據點，林楷傑坦言，時間與運氣扮演了非常重要的角色。他指出，尤其在疫情期間，許多集團選擇暫緩展店，而築間卻逆勢擴張，在那個特殊時期反而開出不少據點。如今疫情過後，「現在有錢都不一定找得到地方開店」，使得後進者很難長大、規模化。
至於與其他競爭同業最大的差異，林楷傑表示：「最大的優勢就是實在。」他進一步解釋，一般餐飲業的食材成本多落在25%至33%，但築間卻願意把成本提高到43%、甚至44%。這樣的食材成本水準在業界幾乎看不到，是其他集團不會輕易選擇的策略。
此外，在展店策略上，築間也不盲目追求高級商場或高租金地段，而是選擇租金成本合理的地點，讓成本能夠主要反映在食材上。林楷傑認為，不同業者的營運模式與資源配置雖然可能達成相同的獲利比例，但築間選擇將資源集中在提供高品質食材，讓顧客能在長期中感受到價值與誠意，這也是品牌現階段最具競爭力的優勢。
談到築間在經營管理的策略，林楷傑表示，對於加盟體系的管理，公司採取的是「特許加盟」模式，這與一般傳統加盟店的營運方式有所不同。他強調，公司從來不把加盟店當作外部單位對待，而是以內部直營店的標準來經營與輔導，這樣的管理方式讓整體品質更容易一致。
林楷傑也提到，從實際經營經驗來看，加盟主因為是自有出資，往往比直營門市更謹慎、更要求品質。而且相較於直營店經歷多年制度演進、員工操作習慣各異，加盟店在導入SOP上反而像一張白紙，能夠更完整地依照最新標準落實執行。
針對近年餐飲市場所面臨的人力與食材成本上漲壓力，林楷傑坦言這對公司獲利帶來不小的壓力。不過他也認為，公司選擇支付相對高的薪資，不但有助於留才，也降低人員流動率，維持服務穩定性。而面對消費者，公司願意在這個階段維持實在的價格與用料，累積顧客的好感與品牌忠誠度。即便短期影響獲利，不過當市場與整體環境回穩，公司也將因此保有更強的競爭韌性。
(圖:MoneyDJ理財網)
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