《DJ在線》鎖定龐大葷食人口，大成新創肉拚20億年產值

MoneyDJ新聞 2021-09-03 11:53:31 記者 邱建齊 報導

大成推出的植物肉(新創肉)到底在市場是否具有競爭力？

相較真肉，新食成總經理詹金和(見圖)指出，價位比牛肉便宜，目前牛肉1公斤300多元，新創肉200元左右就可以做，相對有競爭力；豬肉最近比較貴、所以兩邊價格差不多；雞肉在台灣比較便宜，新創肉貴大概10~20%；新食成也在開發水產，海洋資源愈來愈少、水產也貴，植物肉可替代海外資源，因此會朝牛肉與水產等附加價值相對高的肉種多發展一點。

至於營養成份，詹金和表示，新創肉與真肉蛋白質差不多，但相對脂肪少、基本上零膽固醇；比較欠缺的是纖維及B12，然新創肉都會補足、在研發階段都有考慮到，與坊間植物肉在這方面有差別，不會有營養不平衡的問題。

新創肉 vs 第一代素肉

大成推出的新創肉，與過去傳統素肉有何差別？詹金和指出，傳統素食都來自大豆、豆腥味相對重，葷食者較難接受；而為了將豆味壓下，口味添加較重，也會有鈉含量過量的問題；纖維含量則較少。新創肉屬於第二代植物肉，除了大豆，蛋白質來源還有豌豆、大米蛋白、南瓜、海藻等等多元性來源，添加物則注重清潔標章，且為了要創造出鮮味則以天然酵母萃取替代味精；製程中更加入天然高纖。

由於傳統素肉採用乾式擠壓，帶領新食成研發工作的協理溫昭凱補充，組織蛋白含水量約10~40%；近幾年已進步到以濕式擠壓做成二代植物肉，產出的基體水分可高達70%，除了不用重複復水之外，纖維拉絲性更好、保存性更佳且更有咬感，少了過量添加物、味道更天然，更能為消費者接受。

此外，就生產流程來看，詹金和表示，二代肉應該會比第一代更有成本優勢，因為採全自動化可以從頭到尾不斷線，但一代肉目前全自動化機會不大，因有需要人力去泡水、脫水等工序，人工成本相對高，而未來植物肉工廠若要打國際盃，勢必要全自動化。

新創肉 vs 國內其他同業

台灣有幾家比較大的素肉業者包括弘陽、遠哲、新哲等皆屬於中小企業，詹金和表示，這些都是有20幾年歷史的素肉界前輩、值得尊敬與學習；大成新創肉是去年才進入，但新食成協理溫昭凱曾是全台第一家素肉廠廠長，大成旗下欣光食品也在調理加工有30年經驗，只要把真肉換成植物肉，一道菜就出來，加上強大的量產能力，更容易與大型連鎖企業或快餐業合作，且大成本就從大宗物資起家，在上游原物料採購成本上更具優勢。

新創肉 vs 國際大廠

帶起植物肉風潮的第一大功臣首推Beyond Meat，但詹金和表示，大成新創肉價格遠低於Beyond Meat，其在TGI FRIDAYS一客漢堡要賣470元台幣，新創肉去賣可能不用200元。

國內市場 vs 海外市場

除了不被素食人口侷限住而鎖定更廣大的葷食人口，大成新創肉放眼的是更無可限量的海外市場，原先規劃一半海外、一半國內，然以其他同業約6~7成外銷來看，不排除過半都來自海外貢獻。詹金和指出，海外先鎖定中東與北美，尤其植物肉在中東很容易得到清真(Halal)認證，歐洲除距離較遠一點、相對也比較成熟，順序上會比較慢一點。

新創肉第一支產品是雞塊，已在2個月前上架momo開始販售，8月也在全家販售，陸續將有更多產品推出；9月1日起更全面在大成旗下餐飲體系包括勝博殿、岩島成、檀島茶餐廳推出新創肉相關產品，根據現場回饋，消費者接受度普遍不錯。

海外部分，有150箱已經送往美國市場試水溫，預計9月20日抵達美國西岸後會在超市上架，口味有三杯雞、宮保雞等調理、有利打入家庭市場。詹金和表示，包括澳洲、日本、加拿大、美國等地都有陸續在接洽。除了自家團隊，也與日本夥伴Asahi合作，並與美國公司進行調味上的合作，不只台灣市場，亞洲東北亞、東南亞都有市場，期待植物肉跨向全世界。

建廠地點 楊梅富岡 vs 嘉義馬稠後

目前大成新創肉暫以旗下台南舊食品廠與欣光食品支援生產，集團預計將投資至少10億元建新的專廠生產新創肉，取得土地後，約花2年時間建廠。目前在桃園楊梅富岡已有現成9千坪土地，若確定在北部建廠，則年底前就可動工；但因全台最大單一食品廠嘉義馬稠後也已接近完成，大成也可能讓新創肉在馬稠後建廠，有利資源整合，若決定在南部建廠，則時程可能再晚數個月，最後地點應在近期就會拍板。以台灣三大同業年營業額約4~5億元之間，詹金和表示，專廠完工後，前3年目標為每年約帶進5億元營收，但長期上，往20億元年產值邁進。