《DJ在線》人造肉夯，大成首開台灣食品業先例

MoneyDJ新聞 2021-03-10 12:13:53 記者 邱建齊 報導

雖然新創肉大量商品化推出的時間點是在今年中以後，但大成早在5年前就已經開始與包括超商、量販店及超市等主要通路洽談過；韓家宇指出，各大通路都希望大成投入素肉領域，畢竟相較目前有在發展的多屬中小企業，以大成對於大量產品產線的經驗與能力，可以提供穩定供應量，要衝量也可以快速提升。

除了台灣有高比例素食人口，韓家宇表示，歐洲不吃動物肉的人口已從過去約2%佔比提升到目前的3%，並且持續成長中。

韓家宇回顧植物肉熱潮興起約在6年多前，美國兩大廠Beyond Meat與Impossible Foods為指標公司，尤其龍頭Beyond Meat當時的食品最高顧問為來自台灣的食品博士謝富弘，剛推出植物肉新產品時請比爾蓋茲試吃、還以為是雞肉，更因吸引比爾蓋茲與李嘉誠等世界知名富豪入股公司，將人造肉的聲勢推升到高峰。

法人表示，既然目前風行全球的人造肉發明人之一是台灣人，台灣食品龍頭大成在植物肉不僅在開發技術上能夠勝任，配合集團在市場上現有銷售通路的能見度、品牌知名度及企業形象，加上又是台灣上市櫃食品大廠中第一家，看好大成在此新事業的開拓上將能有順利進展。

講到植物肉或素肉，一般台灣民眾往往會先想到素雞之類的產品，當中的差異，韓家宇指出，素雞是屬於豆干類產品，原料是黃豆，素肉的原料則叫做TVP(Textured Vegetable Protein)，一般來自黃豆蛋白、碗豆蛋白或是小麥蛋白(麵筋)等三種原料，台灣過去在TVP加工品已經做得不錯，但他個人覺得，美國兩大廠做出來的植物肉更上一層樓，吃不出是素食所做。

之所以發展5年才開始進行大量生產，時間點的成熟關鍵主要在價格。韓家宇指出，因為過去素肉比真肉貴許多，不可能大量起飛，目前除了品質愈來愈好，成本接近真肉之下，價格也愈來愈便宜，因此商品化的時間點已經差不多，看好將來可取代一部分的動物肉。大成也預估到2030年，植物肉有機會在全球的肉品市場中搶下2成份額，更已經準備在桃園國成麵粉廠旁邊蓋新廠。

根據MarketsandMarkets的資料，全球植物肉市場規模在2019年時約在121億美元，到2025年時可望達到279億美元，複合成長率達15%。不過法人也提醒，植物肉仍處於初期發展階段，市場成熟度尚未達到真肉市場水準，與真肉價格的差距還需再拉開，加上口感與外觀、尤其在骨頭、筋膜等特殊部位的咀嚼口感達到百分百仿真還有努力空間。