MoneyDJ新聞 2024-10-15 15:20:49 記者 新聞中心 報導
全家(5903)再推惜食新解方，繼2019年創零售業之先，推出鮮食到期7小時前打7折的「友善食光」機制，為響應10月16日世界糧食日，再次創新攜手知名釀酒品牌SUNMAI金色三麥(7757)，跨界打造循環食品新商模，針對雙方生產鏈中土司邊、麥芽粕等剩食餘料賦予第二生命，升級再造聯名開發出「永續啤酒」、「香檸蜂蜜滿餡」及「麥麥椪柑乳酪小土司」，透過全新循環食品新商模，將剩食對應從商品消費端擴展到食物生產供應鏈，回應聯合國SDGs 12負責任消費與生產，更讓善意與生意共存。
為減少物料廢棄，全家此次與金色三麥首度跨產業合作，共構循環食品新商模，雙方耗時超過半年，交換彼此生產線上的商品餘料與副產物，以「土司邊」再製為啤酒、「麥芽粕」研發成麵包，提供消費者創新永續飲食提案。全家此次推出兩款永續烘焙品，其中「香檸蜂蜜滿餡」以SUNMAI金色三麥暢銷啤酒風味為指標，麵包體添加釀酒後的麥芽粕，內餡搭配酸甜檸檬果醬與香甜蜂蜜奶霜，猶如炎炎夏日喝杯檸檬蜂蜜啤酒；「麥麥椪柑乳酪小土司」除了使用麥芽粕，內餡更結合台灣在地醜蔬果入料，使用「格外農品」的青皮椪柑果醬，加入椪柑果肉及果皮，帶出回甘苦甜的大人風味，將生產線上被淘汰的原物料加值成為新商品，將原本可能浪費的食物賦予第二生命。
SUNMAI金色三麥則運用全家「匠土司」剩餘邊料取代部份麥芽，並以特定比例做為釀酒原料，打造出便利商店唯一的「永續啤酒」，金黃色的琥珀酒液，入口帶出微甜的烘焙麵包香氣，平衡了啤酒的苦澀，使得口感更加圓潤、豐富，焦香與麥芽香氣的結合，讓啤酒層次感更突顯，不禁回味無窮，10月16日起只在全家獨家販售，新品上市期間更享有第二件6折優惠。
金色三麥董事長葉冠廷表示，在釀酒過程中，麥芽粕為最大宗的副產物，為減少資源浪費，過往嘗試將麥芽粕運用在寵物食品、建材、餐廳食物的原料中，此次則首度與全家便利商店共同研發，不僅提供麥芽粕做成架上販售的麵包，更運用匠土司的邊料釀造全新「永續啤酒」酒款，透過多次測試，調整製程、最適原物料取代比例，同時能保有琥珀啤酒的香氣風味，讓消費者品嚐啤酒的同時，也能輕鬆響應剩食減量。
全家商品本部副本部長黃正田表示，剩食為產業系統性議題，「全家」長期從生產、訂購到銷售各面向提出對應解方、減少食物浪費。銷售端透過「友善食光」機制，鼓勵消費者選購即期品，平均每個月可減少503公噸的食物浪費，等同減少約168噸碳排放量；訂購端則開發AI鮮食建議訂購系統，協助店長降低報廢成本及環境負擔，每年平均廢棄降低約一成。此次「全家」則從生產端著手，與「SUNMAI金色三麥」跨界合作，將福比麵包廠「匠土司」邊料、SUNMAI金色三麥啤酒「麥芽粕」加以彼此交換、共同打造循環食品新商模，更首次於鮮食原物料中加入醜蔬果運用，希冀持續運用通路力量，從不同面向嘗試剩食新解方，並邀消費者一同響應。
(圖說：「全家」與「SUNMAI金色三麥」跨界打造循環食品新商模，「土司邊」變身「永續啤酒」；圖片來源：金色三麥)
