透過鮮味減鹽，鮮味與飲食健康研討會9/1舉行

MoneyDJ新聞 2023-08-24 05:30:13 記者 邱建齊 報導

由台灣營養學會、台灣營養基金會、社團法人台灣國際生命科學會、實踐大學食品營養與保健生技學系、台灣胺基酸工業同業公會、台灣味之素共同主辦的「鮮味與飲食健康研討會」預計9/1(周五)日同步在實體與線上舉行，邀請國內外專家講解鮮味(umami)與減鹽相關知識。

會員包括知名調味品大廠味王(1203)在內的台灣胺基酸工業同業公會指出，鹽的主要成分是鈉，依衛生署建議，成人每日鈉的總攝取量不宜超過2,400毫克(食鹽6公克)，然而依據2014-2017年國民營養健康狀況變遷調查分析，我國各年齡層民眾的鈉(鹽)攝取量都已超過衛生署建議的標準。國際間已經有96個國家採取行動制訂減鈉政策；鹽分攝取過量已是全球問題，減鈉飲食議題日益受到關注與重視。

台灣胺基酸工業同業公會指出，已有許多研究顯示，烹調時適量使用鮮味調味料可減少食鹽用量，在不犧牲美味的同時可減少鈉的攝取。「鮮味與飲食健康研討會」邀請國內外專家講解鈉的攝取與健康、為何飲食需要減鈉、如何利用鮮味降低食鹽使用、如何善用鮮味維持食物風味讓日常飲食更符合健康需求並實現低鈉/低糖飲食的保健效果、鮮味感受與營養的關係，期許藉由胺基酸鮮味功能，協助食品加工及外食產業實現減鹽目標，提供更健康的食品給消費大眾。