起雲劑

起雲劑：又名乳化穩定劑，是一種食品添加物，將具有一定香氣強度的風味油，以細微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯膠、變性澱粉和水等組成的水相中形成的一種相對穩定的水包油體系。

起雲劑主要原料有阿拉伯膠(天然植物膠)、乳化劑、食用棕櫚油或葵花油，加入食品、開始產生乳化作用時，液體內會出現雲霧形狀，常用於運動飲料、非天然果汁及果凍等食品。