韓國正加速推動縮短韓牛飼育期，以降低飼料及人力成本

韓政府擬推動縮短韓牛飼育期

據韓媒《京鄉新聞》本(2025)年3月11日報導，韓政府正加速推動縮短韓牛飼育期，以降低飼料及人力成本，提供消費者更實惠價格，並減少排泄物、臭味、碳排放等污染及縮短疾病感染風險。韓牛平均飼育期為31.6個月，美國及澳洲為18至24個月，歐盟為20至30個月，日本為30至36個月；24個月以下飼育稱為「短期肥育」。

韓牛分級新制擬將原本5等級簡化為金銀銅3等級，將既有1++及1+等級合併，並納入飼育24個月以內之韓牛，以增加養牛戶收益。金級是風味及肉質最佳之烤肉用韓牛、銀級主要用於牛排、銅等級則為燉煮用牛肉。韓國農林畜產食品部表示，短期肥育之韓牛正在首爾良才洞一處農協超市試賣，為即將推行之短期肥育分級制試探市場反應，並以全羅北道高敞郡一韓牛農場為例，說明短期肥育不會減少優質牛肉比例，該農場出產1+等級以上韓牛比例達78.6%，高於全國平均69.1%，每隻飼育成本可減少136萬韓元(約940美元)，碳排放量約減少14%。

惟韓牛養殖業者則擔心短期肥育會造成屠體重(屠宰後重量)減少及油花不足等品質問題。韓牛及日本和牛屠體重平均為450公斤以上，飼育期短之美澳牛則為300至400公斤，重量減少將直接影響利潤；且飼養時間越長，油花分佈越均勻，口感越佳，短期肥育難產出優良肉質，將無法與進口牛肉有區隔。農民認為即使成本增加，只要牛肉等級夠好仍能獲利，提早賣出反而不利。

為減少短期肥育分級制造成混淆，韓國牛肉協會提議在現有分級制度內標註飼養期。全國韓牛協會政策部長徐永錫(音譯)表示可理解政府立場，惟比起推動新分級制度，應先針對屠體重及油花分布等進行品種改良。(資料來源：經濟部國際貿易署)